Guide Michelin Thaïlande 2027 : une 10e édition record, de Bangkok à Phuket

L’Office National du Tourisme de Thaïlande salue la sortie du Guide MICHELIN Thaïlande 2027, dévoilé le 10 novembre 2026. Pour sa 10e édition, qui coïncide avec les 100 ans de l’étoile Michelin (créée en 1926), la sélection atteint un record : 507 établissements, dont 53 restaurants étoilés.

La sélection 2027 en chiffres

2 restaurants trois étoiles
10 restaurants deux étoiles, dont 3 promotions
41 restaurants une étoile, dont 5 nouveaux venus et 5 promotions
151 Bib Gourmand (26 nouveautés), pour une cuisine de qualité à prix doux
303 adresses MICHELIN Sélection (40 nouveautés)

Chiang Mai et Phuket entrent dans l’histoire

Une première étoile pour Chiang Mai

Belén by Paulo Airaudo devient le premier restaurant étoilé de Chiang Mai, après être passé de la catégorie Sélection à une étoile. Une belle reconnaissance pour la ville du nord, déjà réputée pour son héritage lanna, sa cuisine régionale et ses ingrédients locaux.

Phuket décroche ses premières deux étoiles

PRU devient le premier restaurant de Phuket, et le premier hors de Bangkok et de ses provinces voisines, à obtenir deux étoiles. Sa cuisine thaïe contemporaine met en avant des produits cultivés à la ferme, des fournisseurs locaux et des pratiques responsables, comme son plat signature « Roi des fruits », qui associe durian, caviar et raisins de mer. Omemo (cuisine suisse contemporaine) et Jaras (menu de saison, approche zéro déchet) obtiennent aussi une étoile : Phuket signe son plus beau résultat à ce jour.

Bangkok : des valeurs sûres et des nouveaux venus

Sorn, qui met à l’honneur la cuisine du sud de la Thaïlande, et Sühring, spécialisé dans la cuisine allemande moderne, conservent leurs trois étoiles. Blue by Alain Ducasse et Mia passent à deux étoiles.

Dix restaurants rejoignent la catégorie une étoile dans le pays. Cinq arrivent dans le Guide : Liana, MACHRI, THARN et The China House by Chef Fei à Bangkok, et Omemo à Phuket. Cinq autres sont promus : Duet by David Toutain, I-SANG et Sartoria by Paulo Airaudo à Bangkok, Belén by Paulo Airaudo à Chiang Mai et Jaras à Phuket.

Une scène gastronomique plus régionale et plus mûre

Selon Gwendal Poullennec, directeur international du Guide MICHELIN, cette sélection reflète un paysage culinaire plus mature et plus varié. Les chefs explorent davantage les traditions régionales, les ingrédients locaux et les producteurs de proximité, tout en utilisant des techniques actuelles : fermentation, conservation, usage plus réfléchi des produits de saison.

Les distinctions spéciales

Prix du Service : Chanyawi Mukmaneerattanapon (hom, Phuket), remis par l’Office National du Tourisme de Thaïlande

Ouverture de l’année : Kongwuth Chaiwongkachon (Taang, Bangkok)

Chef mentor : Arnaud Dunand-Sauthier (Maison Dunand, Bangkok)

Jeune chef : Natdanai Kitkorsup (lob-baan, Phuket)

Sommelier : Charles Elie-Rodenstein (Cannubi by Umberto Bombana, Bangkok)

Cette édition lance aussi « Mindful Voices », une nouvelle plateforme du Guide qui met en lumière des professionnels de l’hôtellerie-restauration. La chef Chudaree « Tam » Debhakam, du restaurant deux étoiles Baan Tepa à Bangkok, y est mise à l’honneur pour son approche de la gastronomie thaïlandaise : produits locaux, ingrédients de saison et réduction des déchets.