Cette invitation dans l’univers des saveurs thaïes débute au marché de Rawai où le chef Korn achète des crabes bleus, plus charnus, plus sucrés et plus faciles à décortiquer.
Puis dans le cadre verdoyant du jardin du « Blue Elephant », il prépare sa pâte de curry dans laquelle mijoteront les crustacés. Citronnelle, coriandre, galanga, cucurma, combawa et autres ingrédients divins donnent à cette recette tous ses parfums.
Le tour de main à bien retenir c’est de faire d’abord revenir la pâte de curry avant d’y ajouter le lait de coco puis les crabes.
